2012. június 30., szombat

Nyári mézeskalács

Mert nyáron is finom. Dolce vita cukormentes mézeskalácsreceptje, csak egy kis folyadékkal kiegészítettem, hogy gluténmentes lisztből is nyújtható legyen. Télen egy narancsot szoktam belecsavarni, most 3-4 evőkanálnyi tejet löttyintettem bele.

Gluténmentes mézeskalács:
Hozzávalók:
40 deka Schär mixB
2 tojássárgája
20 deka méz
10 deka olvasztott vaj
1 zacskó mézeskalács fűszer, most nem volt, improvizáltam ( a kotányi szerintem nem finom)
1/2 tk szódabikarbóna (most kihagytam, jó lett így is)
pici só
4 ek tej

A hozzávalókat összegyúrom, de nem teszem a hűtőbe, mert hidegen nehezen nyújtható. Szobahőmérsékleten pihentetem, amíg a szaggatáshoz előkészülök. 3-4 mm vastagra nyújtom, kiszaggatom, 170 fokon megsütöm. Nem szabad túlsütni, sötétbarnán nem finom.

2012. június 18., hétfő

Cseresznyés - meggyes gluténmentes clafoutis


ez egy tavalyi szedres- szilvás verzió





Az első gluténmentes sütiket simán keményítő-rizsliszt keverékkel sütöttem. Általában valami piskóta alapból valamilyen hagyományos tortát csináltam.
Tombolt a clafoutis-szezon a blogokon, muszáj volt elkezdenem kisérletezgetni, mivel is lehetne jól megcsinálni ezt a sütit.
Ebből a kísérletezésből mára az lett, hogy az esetek többségében Schär mixB-t használok. Akkor szoktam rá, mikor ezer forint körül volt kilója a tescoban. Most megint drága, ezért havonta 2- 3 kilót veszek a budaörsi táplálékallergia boltban, amikor leárazás van, és így ár érték arányban a legjobban járok. Az ideális az lenne, ha saját magam készíteném az adott ételhez a megfelelő lisztkeveréket alap lisztekből, de 3 pici gyerek mellett nincs energiám kísérletezgetni. Vagyis inkább nincs idő a kudarcra, ha nem, vagy nem úgy sikerül valami, nincs idő másikat csinálni. De remélem hamarosan belevágok, sokkal olcsóbb lenne. Amúgy is szeretek mindent magam készíteni.
(visszaolvastam, és egy csomó bejegyzés tele van befejezetlen gondolatokkal. Ez azért van mert lopott 10 percekben készülnek, hála a telefonomnak, másrészt meg annyi mindent le szeretnék írni a tapasztalataimról, de csak üres okoskodásnak tűnik, úgyhogy sokszor inkább nem is írom le.)
 
Gluténmentes clafoutis - tejespite
Hozzávalók:
3 tojás
8 dkg cukor
7 dkg olvasztott vaj
10 deka Schär mixB
2,5 dl tej (lehet tejszínnel is kiegészíteni)
fahéj
pici só
 
A 24 centis piteformámat kivajazom, és telerakom magozott gyümölccsel.
A hozzávalókat ebben a sorrendben összekeverem, minden egyes hozzávalót egyenként jól belekeverek. Sűrű palacsintatészta masszát kapok, és ráöntöm a gyümölcsökre. 160 fokon készre sütöm.
 
 
Ez egy cseresznyés - meggyes verzió, mindenhogy finom.
 

Ribizlis túrótorta

A 2010 júniusi NLK-ban volt ez a recept, azóta sokszor készítettem, de a túrós részbe nem teszek lisztet, meg vajat, mert szerintem nem kell bele, helyette több túrót, tejfölt és tojást használok.

Ez a tészta jól sodorható. A 24 centis piteformába kicsit sok, 3 kis kosárformát is megtöltöttem.

Ribizlis túrótorta
Hozzávalók a tésztához:
22 deka Schär mixB
14 deka vaj
2 deka kakaó
7 deka porcukor
1 tojás

Túrótöltelék:
50 deka túró
10 deka cukor
5 tojás (3 is elég)
Kb. 20-25 deka tejföl
vanília kivonat (fehérrumba áztatott vaníliarudakból készítem. Vigyázat, vodka nem jó)
esetleg citromhéj és lé

A tészta hozzávalóit gyorsan összegyúrom, kisodrom, kibélelem a 24 cm- es piteformát. A tészta kb 26 centis formához elég. A töltelék hozzávalóit összekeverem, ha túl darabos, rámegyek a botmixerrel is. Ráöntöm a tésztára és 170 fokon addig sütöm, amíg kezd barnulni, de még rezgős a közepe. Így is finom, de a tetejét ribizlivel beborítom, és piros zselével leöntöm. Pillanatok alatt elfogy.

2012. június 13., szerda

Gluténmentes rétes

A rétes az egyike azoknak az ételeknek, amiről azt hittem, örökre le kell mondanom. De jó hírem van, ez is működik gluténmentesen. Persze nem a nyújtott verzió. Ez egy régi receptünk, sima liszttel is így csinálja anyukám a rétest. Ezt is ő csinálta, és nagyon jó lett. Egy kicsi több cseresznyét elbírt volna. Frissen nem is kóstoltam, csak másnap jutott el hozzám. De nem száradt ki, a cseresznye levétől finom puha maradt. A héten én is kipróbálom, és pontosítok a recepten, ha kell.

Gluténmentes cseresznyés rétes
Hozzávalók a tésztához:
14 ek. Schär Mix B
2 tojás
2 diónyi vaj
csipet só
kevés langyos tej, amennyit felvesz, (gyúrható tésztát kell kapnunk, amit később sodorni kell, tehát inkább lágy legyen, mint kemény.)
A tészta kenéséhez:
7 deka olvasztott vaj
liszt
Töltelék:  itt magozott cseresznye, de a tökös-mákos, káposztás, túrós, almás, meggyes-mákos... is jöhet bármikor

A hozzávalókat összegyúrjuk, 5-10 percig félretesszük pihenni. Közben a vajat megolvasztjuk, és annyi liszttel keverjük el, hogy lágy, kenhető masszát kapjunk. Utána kisodorjuk a tésztát 2-3 mm vékonyra. Megkenjük az olvasztott vajjal elkevert liszttel és szorosan feltekerjük a hosszabbik oldala mentén. Megint pihentetjük egy kicsit. Utána 4 részre osztjuk. Egyesével vékonyra kisodorjuk, rárakjuk a tölteléket. Ha töltelék nagyon száraz lenne, kis tejföllel érdemes lazábbá tenni. Érdemes egyenletesen eloszlatni a tölteléket, hogy mikor feltekerjük a tészta-töltelék arány megfelelő legyen. Lazán feltekerjük, és óvatosan a tepsibe rakjuk. A két végénél jól alá kell nyúlni mindkét kezünkkel, és egy határozott mozdulattal beemelni a kivajazott tepsibe. Lehet, hogy kiszakad, de ez nem baj, semmit nem ront rajta. A tetejét nem szoktam megkenni.

Kipróbáltad? Milyen lett?

2012. június 6., szerda

Krumplis pogácsa

Ez az első pogácsa próbálkozásom. Azért a krumplissal kezdtem, mert a krumpli javít az állagán. Finom lett, puha és szaftos, másnap is finom volt. Mivel nincs kis szaggatóm, de falatnyi pogácsákat szerettem volna, karácsonyi csillagok és virágok készültek. Szerettem volna úgy intézni, hogy egyedül csinálom de végül mindhárom gyerek jelen volt a szaggatásnál, mondjuk a legkisebb csak aludt a hasamra kötve. Ezért ilyen szépek a csillagok.

Hozzávalók:
1 kiló krumpli héjában megfőzve, áttörve
4 deka élesztő
1 dl langyos tej
kb. 50 deka Schär mix B
15 deka kacsazsír (vagy vaj)
1 adagolókanál FiberHusk
1 tk só
1 tojás

A krumplit még melegen villával alaposan összetöröm. Az élesztőt megfuttatom a tejben. Az áttört krumplit összegyúrom a liszttel, rosttal, sóval és az élesztős tejjel. Hozzáadom a zsírt és a tojást. Langyos helyen fél óráig kelesztem. Nem úgy kel meg, mint a hagyományos tészta, de levegősebb lesz. Ha megkelt átgyúrom lisztezett deszkán. Jól gyúrható lesz, nem ragacsos. Megkérem a gyerekeket, hogy ne egyenek több nyers tésztát. Kisodrom kb. 2 centi vastagra, és apró kis pogácsákat szaggatok belőle. 200 fokon sütöm, amíg barnulni kezd. Nagyon finom ízű pogácsa.

2012. június 5., kedd

Joghurtos gluténmentes kenyér

Ez a joghurtos kicsit nagyzolóan hangzik, van benne egy kis joghurt is, na. A bevált kenyérreceptemmel szoktam kísérletezgetni; az adott folyadékmennyiséget helyettesítem ezzel-azzal. Most éppen 1 deci joghurttal. Egyébként 2-3 deci író, vagy a joghurt lecsöpögtetett leve (ez lehet, hogy ugyanaz??) is finom bele. Én mindig dupla adagot csinálok, és felszeletelve lefagyasztom. Aztán mikróban egy perc alatt kiolvasztok annyit, amennyi éppen kell, így mindig puha kenyeret ehetek.
A másik dolog amit mindig használok, a rost. Eddig a Fiberhuskot próbáltam, bejött, de lehet másfajtát is kapni. Sol mindenbe teszek belőle, sőt a gyerekek joghurtjába is szoktam keverni a gyümölcs mellé. Ők nem diétáznak, de a rost nekik is fontos.

Joghurtos gm kenyér (dupla adag)
Hozzávalók:
1 kiló Schär mix B
2 tasak szárított élesztő
3 adagolókanál FiberHusk
1 liter langyos víz
kb. 1,5 dl joghurt
2 tk só
3-4 ek olivaolaj (most tökmagolajat is tettem bele, de olvasztott vajjal is csináltam már)
Magok - elhagyható. Én most kifelejtettem.

A száraz hozzávalókat alaposan összekeverem egy nagy tálban. Hozzáöntöm a nedveseket, kanállal valamennyire összekeverem, hogy éppen összeálljon. Pár percig pihentetem, hogy a rost megszívja magát. A pár perc most kicsit tovább tartott, megfürdettem és lefektettem a 2 hónapost. A pihenő után lisztezett deszkára borítom, kézzel alaposan átgyúrom (lehet gyúrni! Hurrá- hurrá!), kettéosztom, szilikonos kenyérformába teszem , vizes kézzel lesimítom a tetejét, és berakom a sütőbe 50 fokra kelni. Kb. 30-40 perc után feltekerem a sütőt 200 fokra (légkev.), és kb. 35-40 percig sütöm. A sütés előtt meg lehet kenni tejjel, tojással, de én nem szoktam, így is szép lesz.
Kiborítom és általában még melegen megkóstolom. Nem lehet megállni, annyira finom.