gluténmentes bejgli

Már évek óta így sütöm a bejglit. 3 nap után is finom, puha, a töltelék nem engedi kiszáradni. Biztos ebből is lehet repedésmentes felületűt készíteni, de ez nálam nem cél. ("Manyikám, megrepedt?...") A töltelékben a fűszerek nagyon jól kikerekítik a dió és a mák ízét.
Ezen sem érződik, hogy gluténmentes. Aki nem tudja, észre sem veszi.

Hozzávalók:
2,5 deci tej
2 deka élesztő
Fél kiló mixB
25 deka vaj
5 deka cukor
pici só
2 tojás felverve
1 evőkanál rost (elhagyható, de akkor csak 2 deci tej kell bele)

Töltelék:
25 deka mák
17 deka porcukor
2 deci forró tej
egy marék mazsola
reszelt narancshéj
negyed tk fahéj

25 deka darált dió
2 deci forró tej
reszelt citromhéj
negyed tk fahéj, szerecsendió, szegfűszeg


Az élesztőt langyos tejben kis cukorral megfuttattam. A lisztet, a rostot, a maradék cukrot és a vajat gyors mozdulatokkal összemorzsoltam, hozzáadtam a felvert tojásokat és az élesztős tejet. Először kanállal összekevertem amennyire tudtam, aztán lisztes kézzel gombóccá formáztam. Kicsit lágy ilyenkor, lehet lisztezni bőven. Félreraktam 2 óráig pihenni meleg helyre.
A tölteléknek valókat összekevertem. Kicsit túl folyósnak találtam, ezért egy kis rostot ebbe is tettem, hogy felszívja a nedvességet.
2 óra elteltével jól lisztezett lapon átgyúrtam a megkelt tésztát. 4 részre osztottam, megtöltöttem jó vastagon töltelékkel, feltekertem, és a tepsibe raktam, egymástól távol. Megkentem felvert tojással. Fél órát pihentettem a konyhában, majd fél órát a teraszon. 200 fokra melegített sütőben barnára sütöttem.

gluténmentes palacsinta - hagyományos

A recept eredetije egy magyar, lisztérzékenyelnek szóló szakácskönyvből való. Bocsánat, de nem emlékszem a címére  Nagyon finom, könnyű palacsinta, szerintem jobb, mint a lisztes, nem annyira laktató. A receptet kicsit módosítottam, kevertem bele olvasztott vajat is.

 Az alap:
Fél ek. cukor
1 tojás
2 dl tej
3púpos ek. keményítő.
ezt könnyű megjegyezni, fél-1-2-3, csak fel kell szorozni. Nálunk három tojástól kezdődik az adag, mostanában inkább 4, ebbe keverek  még egy evőkanálnyi olvasztott vajat. Itt már lehet növelni kicsit a folyadék mennyiségét, de persze nem muszáj. Kb. 25 palacsinta lesz. (jó nagy)
Elkészítés, csak a rend kedvéért. A tojásokat összekeverem a cukorral, keményítővel, majd mehet bele a vaj és fokozatosan a tej. Én nem szoktam a teflonserpenyőt kiolajozni, legfejjebb egyszer vékonyan az elején. Nem ragad le. Minden új palacsintánál fel kell keverni a tésztát, mert leülepedik a keményítő. Szódavízzel is lehet a tej egy részét helyettesíteni, de nálunk nem szokott lenni, így nem tudom, mik az arányok. A könyv szerint el lehet tenni a bekevert tésztát másnapra, de nekem másnap már nem volt olyan finom, mint frissen.