Dolce Vita profiterolját szerettem volna reprodukálni gluténmentes formában, de végül képviselőfánk szintem megrekedt a projekt. A tésztához találtam egy kimondottan gluténmentes receptet is, végül a kettőt ötvöztem, csak mennyiségben tértek el.1,5 dl víz
15 deka liszt (10 deka rizsliszt, 5 deka Schar Mix C, elvileg lehet csak rizsliszttel is)
15 deka vaj
5 tojás
A tészta egy égetett tészta, azaz a forró vízben felolvasztott vajba kevertem a lisztkeveréket, és addig kevergettem kis láng fölött, amíg elvált az edény falától és az edény alján fehér réteg képződött. Egy nagy tömb lett.
Levettem a tűzről és egyenként, géppel beledolgoztam a tojásokat.
Kanállal kis halmokat raktam sütőpapírral bélelt tepsibe. Ebből az adagból 24 fánkot kaptam, jó nagyra megnőttek. 200 fokos sütőben sütöttem 30 percig. A sütő ajtaját nem szabad kinyitni sütés közben.
Szerintem már túl nagyok is lettek, én a kisebbeket jobban szeretem. Kevesebb tészta vagy több tepsi + kisebb halmok kellenek legközelebb.
Idő hiányában a fánkokat végül csak vaníliakrémmel töltöttem meg. Így is elfogyott, lefényképezni sem tudtam.
Vaníliakrém:
1 liter tej
5 tojás sárgája
5 ek cukor
1 csomag vaníliás pudingpor (gluténmentes) - vagy 2-3 ek. étkezési keményítő
1 tk vanília kivonat - nem vodkából! (eddig ezt használtam, de aztán leesett, hogy nem szabad. Fehérummal próbálkozom újra)
A tejet forrásig melegítettem, a cukorral és vanília kivonattal kikevert tojássárgáját óvatosan hozzáadtam (nehogy összeugorjon), és elkezdtem sűríteni. A vaníliapudingot kis meleg tejben elkevertem, és mikor kicsit kezd sűrűsödni, belekevertem. Kihűtöm kicsit és a fánkokba töltöm.
Nálunk az ilyen krémeket sunnyogva kell készíteni. Vagy sokkal többet kell csinálni.
