Körtés csokitorta

Először sütöttem linzeralapú tortát, mert valahogy sosem szerettem az ilyesmit. De be kell látnom, hogy még gluténmentesen is finom. Egyébként elég sok esetben nem is tűnik fel az embereknek, hogy gluténmentes sütit esznek. A különbségek általában állagra korlátozódnak. Azt pedig senkinek nem kell tudnia, hogy a tésztát kézzel szuszakoltam bele a formába, mert annyira ragadós és kezelhetetlen volt. Jaj, elárulam.

A másik fontos dolog ennél a tésztánál, hogy ragacsossága miatt tényleg sokkal egyszerűbb aprítógépben összeállítani.

Egy számomra új liszttel kísérletezek mostanában: Promix PK, eddig nagyon jól bevált. Bár ilyen névvel nem is csoda... Most nézem, hogy 1000ft felett van, én pedig boldogan megvettem a Tescoban, mert 400 körüli árat láttam kiírva. Így viszont már jogosak az elvárások.

A recept a novemberi fakanálból származik, kis változtatással.

A tésztához Dolce Vita receptjét használtam.

10 deka liszt
5 deka vaj
1 tojás

csipet só

4 dkg cukor

1 kiskanál sütőpor - ez szerintem akár ki is hagyható

3 dkg szeletelt mandula

A hozzávalókat aprítógépben összekevertem és fóliában a hűtőbe raktam egy órára. Ha összeállt, lisztes kézzel belenyomkodom a pitesütő formába. Pont jó lett, nem túl vastag, nem is túl vékony. Sütőpapírral letakarom, és leterhelem a külön erre a célra szedett tengeri lapos kavicskákkal. 170 fokon 10 percig sütöm.

A töltelék:

2 tojássárgája

1 ek cukor

2 dl tejszín (az eredetiben 1,75dl van, én megőrülök az ilyesmitől)

10 deka étcsoki - nem mind gluténmentes, én az új 60%-os Tibit használtam, sokkal finomabb, mint a régi

3 vilmoskörte

A tojássárgájákat összekeverem a cukorral, tejszínnel és a megolvasztott étcsokival. Az elősütött tésztára rászeletelem a körtét és ráöntöm a csokis krémet. A recept szerint 20 percig kell sütni 160 fokon, de nekem ennyi idő után még sületlennek tűnt. Aztán nem tudtam rá figyelni így 40 percig sütöttem, ez már sok lett, szerintem kb 30 perc lehet az ideális.

Egy szelet megérte a reggelt, finomra bepuhult a linzeralap.

Megcsináltam a fenn említett citromtortát is, a recept DV-nél, csak egy képet rakok fel róla. Finom volt, köszönjük.

Schar zsemle

Lisztérzékenynek lenni szívás. Direkt szerencse, hogy itthon vagyok Cincivel, tudok magamnak főzni. A munkahelyem környékén semmi olyan hely nincs, ahol gluténmenteset lehetne enni. A közös ebédek a munkatársakkal nagyon fognak hiányozni, ha visszamegyek. Ha visszamegyek...

A gluténmentes étkezésben kenyér-kérdés az egyik érzékeny pont. Ha nem a legérzékenyebb. Aki lisztérzékeny, tudja miről beszélek. Oké, vannak már fantasztikus lisztkeverékek, de a sikér, A Sikér, az nagyon hiányzik. Kezelhetetlen tésztákkal, ragacsos masszákkal kell szerencsétlenkedni, nem csoda, ha ritkán veszem rá magam. Inkább nem eszem kenyeret. Aztán a végeredmény a legritkább esetben kielégítő. Vannak egész finomak, de ez mind csak frissen igaz, másnapra már mindegyik szivaccsá változik, csikorog az ember foga alatt, ahogy eszi. Na jó, igazságtalan vagyok, biztos vannak még felfedezetlen területek.

Minden új recept kipróbálásakor jól jön a referencia. Ezt a zsemlét nagyon sokan dícsérték. Gyöngy receptjét használtam fel. Nagyon sokat vártam tőle, frissen tényleg nagyon finom, inkább pogácsára emlékeztet, de másnap azért ez is kicsit szivacs. A recepten csak annyit változtattam, hogy a kommentek hatására lenmagot kevertem bele, mert nem találtam még gluténmentes szezámamgot.

A kép kelés közben készült.

250 g Schar Mix B

1/4 tk só
1 ek lenmag

20 gr friss vagy 5 gr száraz élesztő

200 ml langyos víz

3 e.k. olaj

tetejére 2-3 ek tej/tejszín

A lisztet, sót, élesztőt és lenmagot öszekevertem egy mély tálban, ráöntöttem az olajat és a vizet és egy kanállal jól elkevertem. Bő olajos kézzel 6 gombócot formáltam (azaz 5öt, amert egy nagy is készült hamburgernek), és megkentem a tetejét langyos tejszínnel. 50 fokra beraktam a sütőbe 30 percre kelni, aztán feltekertem a sütőt 200 fokra (légkeverés), és így sütöttem kb 20 percig. Nagyon szépek lettek, és frissen tényleg nagyon nagyon finomak.

Babapiskóta

Ezt a babapiskótát tiramisuhoz csináltam. Egyszerű piskótatészta, habzsákból (esetemben egyszerű mélyhűtőtasakból) a sütőlapra nyomva.

A tészta:
3 tojás
3 ek cukor
3 ek gluténmentes liszt (fele-fele arányban rizsliszt és étkezési keményítő is jó)
1 kk sütőpor - opcionális, én most nem tettem bele
A tojásfehérjét kemény habbá verem a cukorral, beleteszem a tojássárgáját, végül a lisztet. Habzsákba töltöm és sütőpapírral bélelt tepsibe nyomom. 2 tepsi lett.

Képviselőfánk

Dolce Vita profiterolját szerettem volna reprodukálni gluténmentes formában, de végül képviselőfánk szintem megrekedt a projekt. A tésztához találtam egy kimondottan gluténmentes receptet is, végül a kettőt ötvöztem, csak mennyiségben tértek el.

1,5 dl víz
15 deka liszt (10 deka rizsliszt, 5 deka Schar Mix C, elvileg lehet csak rizsliszttel is)
15 deka vaj
5 tojás

A tészta egy égetett tészta, azaz a forró vízben felolvasztott vajba kevertem a lisztkeveréket, és addig kevergettem kis láng fölött, amíg elvált az edény falától és az edény alján fehér réteg képződött. Egy nagy tömb lett.
Levettem a tűzről és egyenként, géppel beledolgoztam a tojásokat.
Kanállal kis halmokat raktam sütőpapírral bélelt tepsibe. Ebből az adagból 24 fánkot kaptam, jó nagyra megnőttek. 200 fokos sütőben sütöttem 30 percig. A sütő ajtaját nem szabad kinyitni sütés közben.
Szerintem már túl nagyok is lettek, én a kisebbeket jobban szeretem. Kevesebb tészta vagy több tepsi + kisebb halmok kellenek legközelebb.

Idő hiányában a fánkokat végül csak vaníliakrémmel töltöttem meg. Így is elfogyott, lefényképezni sem tudtam.

Vaníliakrém:
1 liter tej
5 tojás sárgája
5 ek cukor
1 csomag vaníliás pudingpor (gluténmentes) - vagy 2-3 ek. étkezési keményítő
1 tk vanília kivonat - nem vodkából! (eddig ezt használtam, de aztán leesett, hogy nem szabad. Fehérummal próbálkozom újra)

A tejet forrásig melegítettem, a cukorral és vanília kivonattal kikevert tojássárgáját óvatosan hozzáadtam (nehogy összeugorjon), és elkezdtem sűríteni. A vaníliapudingot kis meleg tejben elkevertem, és mikor kicsit kezd sűrűsödni, belekevertem. Kihűtöm kicsit és a fánkokba töltöm.

Nálunk az ilyen krémeket sunnyogva kell készíteni. Vagy sokkal többet kell csinálni.

Szilvás pite

Ez a jól bevált családi pitereceptünk gluténmentesített változata.
A tésztához:
30 deka gluténmentes liszt
10 deka vaj
12 deka cukor
1 tojás
1 tejföl
csipet só

A tésztához általában Mantler lisztet használok, de kb. 10 dekányit rizsliszttel vagy jelen esetben Angliából kapott Tesco-s gluténmentes liszttel helyettesítek. Így a végeredmény sokkal linzeresebb lesz, bár nyújtani kicsit nehezebb.

A töltelékhez:
kb. 1 kiló szilva - sok töltelékkel az igazi
5 deka cukor
1 tk. fahéj
1 kk. vanília eszencia
2 púpos ek. étkezési keményítő - gluténmentes

A tésztához összegyúrom a hozzávalókat és a cipót 2 részre osztom. Az egyik felét kinyújtom és vajazott-lisztezett tepsibe borítom. A magozott szilvát a cukorral, a fahéjjal és a vaníliával lábosba teszem és főzni kezdem, amíg kicsit összeesik és levet ereszt, kb. 10 perc. Ekkor belekeverem az étkezési keményítőt, és kicsit besűrítem. Kicsit érdemes hűteni, bár én mindig azonnal a tésztára rakom. Befedem az egészet a tészta másik felével. Villával megszurkálom, tojással megkenem és 170 fokon aranybarnára sütöm.

Ezt is megértük

Ebből mi lesz...