2008. november 25., kedd

Körtés csokitorta




Először sütöttem linzeralapú tortát, mert valahogy sosem szerettem az ilyesmit. De be kell látnom, hogy még gluténmentesen is finom. Egyébként elég sok esetben nem is tűnik fel az embereknek, hogy gluténmentes sütit esznek. A különbségek általában állagra korlátozódnak. Azt pedig senkinek nem kell tudnia, hogy a tésztát kézzel szuszakoltam bele a formába, mert annyira ragadós és kezelhetetlen volt. Jaj, elárulam.

A másik fontos dolog ennél a tésztánál, hogy ragacsossága miatt tényleg sokkal egyszerűbb aprítógépben összeállítani.

Egy számomra új liszttel kísérletezek mostanában: Promix PK, eddig nagyon jól bevált. Bár ilyen névvel nem is csoda... Most nézem, hogy 1000ft felett van, én pedig boldogan megvettem a Tescoban, mert 400 körüli árat láttam kiírva. Így viszont már jogosak az elvárások.
A recept a novemberi fakanálból származik, kis változtatással.

A tésztához Dolce Vita receptjét használtam.

10 deka liszt
5 deka vaj
1 tojás
csipet só
4 dkg cukor
1 kiskanál sütőpor - ez szerintem akár ki is hagyható
3 dkg szeletelt mandula

A hozzávalókat aprítógépben összekevertem és fóliában a hűtőbe raktam egy órára. Ha összeállt, lisztes kézzel belenyomkodom a pitesütő formába. Pont jó lett, nem túl vastag, nem is túl vékony. Sütőpapírral letakarom, és leterhelem a külön erre a célra szedett tengeri lapos kavicskákkal. 170 fokon 10 percig sütöm.

A töltelék:
2 tojássárgája
1 ek cukor
2 dl tejszín (az eredetiben 1,75dl van, én megőrülök az ilyesmitől)
10 deka étcsoki - nem mind gluténmentes, én az új 60%-os Tibit használtam, sokkal finomabb, mint a régi
3 vilmoskörte

A tojássárgájákat összekeverem a cukorral, tejszínnel és a megolvasztott étcsokival. Az elősütött tésztára rászeletelem a körtét és ráöntöm a csokis krémet. A recept szerint 20 percig kell sütni 160 fokon, de nekem ennyi idő után még sületlennek tűnt. Aztán nem tudtam rá figyelni így 40 percig sütöttem, ez már sok lett, szerintem kb 30 perc lehet az ideális.

Egy szelet megérte a reggelt, finomra bepuhult a linzeralap.

Megcsináltam a fenn említett citromtortát is, a recept DV-nél, csak egy képet rakok fel róla. Finom volt, köszönjük.


2008. november 4., kedd

Schar zsemle

Lisztérzékenynek lenni szívás. Direkt szerencse, hogy itthon vagyok Cincivel, tudok magamnak főzni. A munkahelyem környékén semmi olyan hely nincs, ahol gluténmenteset lehetne enni. A közös ebédek a munkatársakkal nagyon fognak hiányozni, ha visszamegyek. Ha visszamegyek...

A gluténmentes étkezésben kenyér-kérdés az egyik érzékeny pont. Ha nem a legérzékenyebb. Aki lisztérzékeny, tudja miről beszélek. Oké, vannak már fantasztikus lisztkeverékek, de a sikér, A Sikér, az nagyon hiányzik. Kezelhetetlen tésztákkal, ragacsos masszákkal kell szerencsétlenkedni, nem csoda, ha ritkán veszem rá magam. Inkább nem eszem kenyeret. Aztán a végeredmény a legritkább esetben kielégítő. Vannak egész finomak, de ez mind csak frissen igaz, másnapra már mindegyik szivaccsá változik, csikorog az ember foga alatt, ahogy eszi. Na jó, igazságtalan vagyok, biztos vannak még felfedezetlen területek.

Minden új recept kipróbálásakor jól jön a referencia. Ezt a zsemlét nagyon sokan dícsérték. Gyöngy receptjét használtam fel. Nagyon sokat vártam tőle, frissen tényleg nagyon finom, inkább pogácsára emlékeztet, de másnap azért ez is kicsit szivacs. A recepten csak annyit változtattam, hogy a kommentek hatására lenmagot kevertem bele, mert nem találtam még gluténmentes szezámamgot.
A kép kelés közben készült.



250 g Schar Mix B
1/4 tk só
1 ek lenmag
20 gr friss vagy 5 gr száraz élesztő
200 ml langyos víz
3 e.k. olaj
tetejére 2-3 ek tej/tejszín

A lisztet, sót, élesztőt és lenmagot öszekevertem egy mély tálban, ráöntöttem az olajat és a vizet és egy kanállal jól elkevertem. Bő olajos kézzel 6 gombócot formáltam (azaz 5öt, amert egy nagy is készült hamburgernek), és megkentem a tetejét langyos tejszínnel. 50 fokra beraktam a sütőbe 30 percre kelni, aztán feltekertem a sütőt 200 fokra (légkeverés), és így sütöttem kb 20 percig. Nagyon szépek lettek, és frissen tényleg nagyon nagyon finomak.

Babapiskóta

Ezt a babapiskótát tiramisuhoz csináltam. Egyszerű piskótatészta, habzsákból (esetemben egyszerű mélyhűtőtasakból) a sütőlapra nyomva.

A tészta:
3 tojás
3 ek cukor
3 ek gluténmentes liszt (fele-fele arányban rizsliszt és étkezési keményítő is jó)
1 kk sütőpor - opcionális, én most nem tettem bele
A tojásfehérjét kemény habbá verem a cukorral, beleteszem a tojássárgáját, végül a lisztet. Habzsákba töltöm és sütőpapírral bélelt tepsibe nyomom. 2 tepsi lett.