Gluténmentes gesztenyés-meggyes kifli

Ez a recept még a nagyanyámtól ered, ő dióval és mákkal töltötte, azt hiszem. Szerintem viszont a gesztenye és a meggy sokkal jobban áll neki. Valami finom fűszeres húsos tölteléket is el tudok vele képzelni, de még nem próbáltam. Nagyon boldog vagyok, hogy gluténmentesen is működik, mert nagy kedvencem.
Azt viszont fontos megjegyezni, hogy a tésztagyúrás közben folyamatosan mantrázni kell, hogy "inkább kicsit lágy legyen, inkább kicsit lágy legyen a tészta". Én ezt most nem tettem meg, a tészta gyúráskor kiváló volt, de mire a sodrásra került a sor, eléggé felszívta a nedvességet, és szakadós, sodorhatatlan lett. Nagyon össze kellett magam szedni, hogy néhány szebb kiflit összehozzak. De a tészta garantáltan működik, rendszeresen készítjük anyuval felváltva. Gyorsan fogy. (azt figyeltem meg, hogy ezt szinte mindenhová odaírom...)

Gesztenyés-meggyes kifli
Hozzávalók:
25 deka liszt (Schär mixB)
12 deka vaj a tésztába + 5 deka megkenni
3 tojássárgája
csipet só
2-3 ek tejföl

1 cs  gesztenyemassza
Kb fél ü. magozott meggybefőtt

A tészta hozzávalóit a fent említett mantrázás közben összeállítottam úgy, hogy gyors mozdulatokkal elmorzsoltam a lisztet a vajjal, és utána a többi hozzávalóval. Ilyenkor kicsit ragacsos, de ez jó. (Nekem nem volt az, ezért volt a sok izgalom). Folpackba csomagolva kb. 15 percre a hűtőbe tettem. A gluténmentes linzertészta-féleségeket nem szabad sokáig hűteni, mert ha túl hideg, törik, szakad; nyújthatatlan.
A kis pihenő alatt felolvasztottam kb. 5 deka vajat. A tésztát kb. 5mm vastagra sodortam, és megkentem az olvasztott vajjal, majd megszórtam annyi liszttel, amenyit a vaj kényelmesen felvesz. A tésztát szorosan feltekertem, kettévágtam, és egy kicsit megint félreraktam. Amíg pihent a gesztenyemasszát összetörtem villával, és belekevertem 3-4 evőkanállal a befőtt levéből.

Ezután kisodortam az egyik tésztát 2-3 mm vékony téglalapra. Optimális esetben ez gond nélkül megy, nekem most nehezen sikerült. A második lett a szebb, ott már nagyon figyeltem. A téglalapot késsel kis háromszögekre vágtam.

Ezután mindegyikre tettem egy kiskanál gesztenyemasszát és egy meggyet. A kis háromszög csúcsait behajtottam a töltelékre és feltekertem.

A másik tésztával ugyanezt megismételtem, aztán 180 fokon ropogósra sütöttem. 2-3 naposan is finom, már ha marad.

Esterházy torta nálunk

Az utóbbi időben sok torta készült nálunk, de egyiket sem tudtam lefotózni. Ezt is csak ledobtam az etetőszékre, mert éppen ott volt fény, aztán már tolta is be a gyerek. Persze nem a kicsi. Egyéves kor alatt nem ajánlják. :)

Ez a torta most a férjemnek készült, ez a kedvence, pedig nem szereti a diót (!). Nem tudom, hogy sikerült ezt összehozni, én mindenesetre mogyoróval csinálom. A vajas krémet nem szeretem, egyszerűen zavar a gondolat, hogy cukrozott vajat kell megenni ipari mennyiségben. Próbálom tehát minden évben könnyedebbre csinálni a krémet, ez az eddigi legjobb, de még nem az igazi. Akinek nincsenek ilyen megmagyarázhatatlan averziói, csinálja vajas krémmel, úgy autentikus. A tészta receptje Lajos Mari tortás könyvéből származik, ha jól emlékszem. Szerencsére könnyen gluténmentessé tehető, alig kell bele liszt. Szerintem azt a 7dekát bármilyen gm lisztre fel lehet cserélni, megkockáztatom, hogy akár el is hagyható. Ez a torta azért is szuper mert bár bonyolultnak néz ki, nagyon könnyű elkészíteni. Az pedig külön jó, hogy a kimaradt tojássárgából mézeskalácsot süthetünk.
Szerettem volna még grillázzsal bevonni, az oldalát, de már nem volt időm rá.

Gluténmentes Esterházy torta:
Hozzávalók a tésztához:
7 tojásfehérje (24 deka)
24 deka cukor
2 ek liszt (nálam megint mixB)
28 deka darált dió/pörkölt mogyoró
A krémhez:
4 tojássárgája
4 ek cukor (lehet több, nekünk így jó volt)
3 deci tej
50 deka mascarpone

A tetejére :
10 deka fehércsoki (nekem nem volt, a krémmel vontam be)
2 deka étcsoki
2 deka vaj


Egy sütőpapírra 2 db kb. 22 centis kört rajzolok(egy tányért körberajzolok). Így pont belefér egy nagy tepsibe 2 lap egyszerre. Ebből készítek 3 darabot. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
Egy nagy fémtálban felverem a tojásfehérjéket, amikor kész a hab, elkezdem fokozatosan hozzáadni a cukrot. Addig kell verni, amíg szép fényes lesz. Ekkor óvatosan belekeverem a mogyorót és a lisztet. Szemre 6 egyenlő részre osztom, és adagonként vékonyan az előre rajzolt körökre kenem. (a sütőpapírt előbb átfordítom, mert fog a toll) Ami megvan mehet sülni 10-12 percre, amíg kicsit barnulni kezd a széle. Amikor kiveszem, még forrón lehúzom róla a papírt, és a tányért, amit körberajzoltam az elején ráteszem, és körbevágom. Így lesz szép kör alakú a lap.
A tészta kész is.
A krémhez a tojássárgákat kikeverem a cukorral, közben felforralom a tejet, és egy kis lábosban kevés vizet is forralok vízfürdőnek. A forró tejet apránként összekeverem a cukros tojássárgájával egy fémtálban, és a forró vízgőz felett addig kevergetem, amíg jól besűrűsödik. Kicsit kihűtöm a krémet, és elektromos habverővel összekeverem a mascarponéval. A krémet a lapok közé töltöm, és a torta oldalát és tetejét is bevonom. Ha van fehér csoki, inkább azzal vonom be a tetejét. (egy kis vajjal összeolvasztom).
Az étcsokit a vajjal mikróban összeolvasztom és csigavonalban a torta tetejére csurgatom. Én ezt úgy szoktam, hogy az olvadt csokit uzsonnás zacskóba kanalazom, kicsi lyukat vágok rá, így szép vékony sugárban tudom folyatni. És akkor itt végképp elvesztettem az olvasótábor azon részét is, aki a mikrós résznél még nem adta fel.
De azért leírom. Szóval középről kiindulva a tortát 12 szeletre osztom úgy, hogy 12 vonalat húzok egy fogpiszkálóval középről a széle felé, majd minden szeletet elfelezve 12 vonalat húzok a szélétől a közepe felé. Így alakul ki az esterházy mintázat.
Sokkal egyszerűbb megcsinálni ezt a tortát, mint telefonon bepötyögni.