Ez a torta most a férjemnek készült, ez a kedvence, pedig nem szereti a diót (!). Nem tudom, hogy sikerült ezt összehozni, én mindenesetre mogyoróval csinálom. A vajas krémet nem szeretem, egyszerűen zavar a gondolat, hogy cukrozott vajat kell megenni ipari mennyiségben. Próbálom tehát minden évben könnyedebbre csinálni a krémet, ez az eddigi legjobb, de még nem az igazi. Akinek nincsenek ilyen megmagyarázhatatlan averziói, csinálja vajas krémmel, úgy autentikus. A tészta receptje Lajos Mari tortás könyvéből származik, ha jól emlékszem. Szerencsére könnyen gluténmentessé tehető, alig kell bele liszt. Szerintem azt a 7dekát bármilyen gm lisztre fel lehet cserélni, megkockáztatom, hogy akár el is hagyható. Ez a torta azért is szuper mert bár bonyolultnak néz ki, nagyon könnyű elkészíteni. Az pedig külön jó, hogy a kimaradt tojássárgából mézeskalácsot süthetünk.
Szerettem volna még grillázzsal bevonni, az oldalát, de már nem volt időm rá.
Gluténmentes Esterházy torta:
Hozzávalók a tésztához:
7 tojásfehérje (24 deka)
24 deka cukor
2 ek liszt (nálam megint mixB)
28 deka darált dió/pörkölt mogyoró
A krémhez:
4 tojássárgája
4 ek cukor (lehet több, nekünk így jó volt)
3 deci tej
50 deka mascarpone
A tetejére :
10 deka fehércsoki (nekem nem volt, a krémmel vontam be)
2 deka étcsoki
2 deka vaj
Egy sütőpapírra 2 db kb. 22 centis kört rajzolok(egy tányért körberajzolok). Így pont belefér egy nagy tepsibe 2 lap egyszerre. Ebből készítek 3 darabot. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
Egy nagy fémtálban felverem a tojásfehérjéket, amikor kész a hab, elkezdem fokozatosan hozzáadni a cukrot. Addig kell verni, amíg szép fényes lesz. Ekkor óvatosan belekeverem a mogyorót és a lisztet. Szemre 6 egyenlő részre osztom, és adagonként vékonyan az előre rajzolt körökre kenem. (a sütőpapírt előbb átfordítom, mert fog a toll) Ami megvan mehet sülni 10-12 percre, amíg kicsit barnulni kezd a széle. Amikor kiveszem, még forrón lehúzom róla a papírt, és a tányért, amit körberajzoltam az elején ráteszem, és körbevágom. Így lesz szép kör alakú a lap.
A tészta kész is.
A krémhez a tojássárgákat kikeverem a cukorral, közben felforralom a tejet, és egy kis lábosban kevés vizet is forralok vízfürdőnek. A forró tejet apránként összekeverem a cukros tojássárgájával egy fémtálban, és a forró vízgőz felett addig kevergetem, amíg jól besűrűsödik. Kicsit kihűtöm a krémet, és elektromos habverővel összekeverem a mascarponéval. A krémet a lapok közé töltöm, és a torta oldalát és tetejét is bevonom. Ha van fehér csoki, inkább azzal vonom be a tetejét. (egy kis vajjal összeolvasztom).
Az étcsokit a vajjal mikróban összeolvasztom és csigavonalban a torta tetejére csurgatom. Én ezt úgy szoktam, hogy az olvadt csokit uzsonnás zacskóba kanalazom, kicsi lyukat vágok rá, így szép vékony sugárban tudom folyatni. És akkor itt végképp elvesztettem az olvasótábor azon részét is, aki a mikrós résznél még nem adta fel.
De azért leírom. Szóval középről kiindulva a tortát 12 szeletre osztom úgy, hogy 12 vonalat húzok egy fogpiszkálóval középről a széle felé, majd minden szeletet elfelezve 12 vonalat húzok a szélétől a közepe felé. Így alakul ki az esterházy mintázat.
Sokkal egyszerűbb megcsinálni ezt a tortát, mint telefonon bepötyögni.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése